Argentinska juha i meso s povrćem
Prolazeći galeriju pogled: Sergej Morgunov
tekst: Julia Sakharova
stilist: Fatima Cagolova
časopis: Decor N2 (146) 2010
Zanimljivi recept za juhu od vrhnja bundeve - juha Argentine Choklo. Zapravo, ovo nije samo priča o kuhanoj bundi i miješalici - to je samo elementarno, mnogi su to pokušali. Uključeni su i drugi "likovi" kulinarskog showa - kukuruz skuhanom slatkom vodom, domaći "Pesto" umak, krutina sušena u pećnici i napunjena uljem s oreganom, bosiljakom i crvenom paprom te vrhnja i parmezana, ... Ova nevjerojatno ukusna jela poslužuju se u dubokoj ploči, na vrhu umaka Pesto nanosi se lagani uzorak, a površina je ukrašena tankim parmezanom latica i krutona.
Meso s roštilja s povrćem također nije samo meso, a ne samo povrće. Trebalo bi uzeti žitarice hranjene govedinom, tj. Govedinom zrna: ima posve drugačiji okus, posebno je nježan. Povrće će odabrati samo najbolju premium klase. Sve je kuhano na otvorenom roštilju sa umakom "Worchester", koji se poslužuje na uvali s drvenim ugljenom i poslužen je vrućim od vrućine. Stil posluživanja - namjerna jednostavnost koja će učinkovito suprotstaviti izvrsnom ukusu "jednostavnih" jela.
«Fiesta Taurino» Izrežite filet od govedine na kriške. Sol, papar i roštilj u suncokretovom ulju. Pripremljeno povrće (bijela luka, crvena, zelena i žuta slatka paprika, rajčica, tikvice) izrezati na velike kriške. Pržite u tavi u suncokretovom ulju. Dodajte meso i umak od Worchestera na povrće. Pržite 30 sekundi. Ukloni iz vrućine. Poslužite u tagankama na ugljevlju. Kad poslužite, pospite sjeckanim peršinom i zelenim lukom.
Za meso preporučujemo čileanski vinar Erasmo 2003. Ovo je suho crno vino proizvedeno od cabernet sauvignona i merlotovih sorti uz lagani dodatak cabernet franku. Boja - rubin crvena. Aroma - s osjetljivim notama maline i trešnje, duboko i elegantno. Okus - bogat, s dugim završetkom. Temperatura protoka - 16-17 ° C Erasmo, Vinã la Reserva de Caliboro, "MBG je trgovac vinom od 1995. godine"
Marina Levina, "El Gaucho": «Тыква и кукуруза - самые популярные овощи в аргентинской кухне. Только аргентинцы умеют их правильно готовить, сохраняя всю питательную ценность и доводя природный вкус до совершенства. В этом номере я представляю рецепт супа «Чокло», что в переводе с испанского означает «Кукуруза». Суп незамысловат в приготовлении, при этом он открывает достаточно широкие перспективы для экспериментов с разными добавками. Это могут быть мелко рубленные жареные грибы, креветки и многое другое. Мне больше всего нравится использовать гренки, обжаренные с чесноком, «Пармезаном», орегано. Я рекомендую перед подачей на стол украсить суп соусом «Песто». Следующий рецепт - это горячее мясное блюдо «Fiesta Taurino». Блюдо красивое, праздничное и, конечно, вкусное. «Fiesta Taurino» - это ответ аргентинской кухни на мексиканский «Фахитос». Есть схожие черты: мясо, сладкий перец, лук, цуккини готовятся вместе, только не используются острые специи и приправы. Аргентинская кухня, в отличие от остальной латиноамериканской, не острая, она прежде всего здоровая и сытная. Приятного аппетита. Буэн провэчо!»
Choklo juha tost Pesto umak Peel bundeva, odrežite ga u komadiće, stavite u tavu, dodajte kukuruz, pileći juhu, sol, stavite bijeli papar, ulijte kremu i kuhajte dok ne budete spremni za 5-7 minuta. Zavarite gotovu juhu u miješalici. Kremna juha poslužena u juhu, garnirano parmezanom, umakom od pestre i krutonskim tijelom. Izrežite kruh s kockicama za tost, pečene u pećnici na 130 ° C 10-12 minuta. Ulijte suncokretovo ulje u tavu, dodajte sol, bosiljak i mljeveni crveni papar, oregano. Zagrijte, ali nemojte kuhati. Ohladiti na sobnu temperaturu. Rezultirajuća masa sipati pržene krutve, dodajte češnjak u maslac i ribani parmezanski sir. Sve temeljito promiješajte.
Kao aperitiv savjetujemo vam poslužiti pjenušavo bijelo vino Gancia Prosecco (brut). Ovo je jedno od najboljih pjenušavih talijanskih vina i jedno od najpoznatijih vina Doma Gancije. Gancia Prosecco je zlatno piće s svježim, laganim okusom i voćnim mirisom u kojemu se nagađaju jabuka, limun i egzotično voće. Vino je prosecco grožđa u regiji Veneto. Temperatura protoka - 6-8 ° C. Gancia Prosecco, Gancia, "MBG je trgovac vinom od 1995. godine"
Vina koju pruža MBG - trgovac vinom od 1995. Zahvaljujemo restoranu El Gaucho za pomoć u snimanju
