Orijentalne studije

Tuna odrezak u začinima s salatom od račića

Prolazeći galeriju

tekst: Julia Sakharova

pogled: - © Asia Hall

Autor projekta: Andrey Tsygankov

časopis: Decor N7 (162) 2011

Tuna odrezak u začinima i salata od rucak je lijepa kao lagani predjelo i kao glavno jelo. Preporučuje Roman Khalezoff, izvršni direktor tvrtke Asia Hall Restaurant

Roman Khalezoff: "Recept ovog jela je jednostavan i originalan. A glavna stvar u njoj je umak od azijske pestre i posebna kombinacija začina. Prvo, pripremite azijsko pesto zasebno: mljeveno cedrovine s finom sjeckanom listom bosiljka i korijandom u malteru i polako dodajte smjesu maslinovog i sezamovog ulja, a na kraju dodajte umak od soje i sve zajedno istucite dok ne postane glatka. Trebao bi se dotjerati s konzistencijom tekućeg kiselog vrhnja. Blanch zelene grah dok pola kuhana i cool. Dodajte rucu i finom sjeckanom tofu, sezoni s umakom i nježno promiješajte. Peel polovici avokada, kriška i ventilator na tanjur i salata na vrhu. Prosijite filet s tonjanjem maslinovim uljem, pospite začinima, pržite na maslacu na svakoj strani jednu minutu. Izrežite ribu na tanke kriške i obožite ga uz stranu salate. Savjetujem vam da pošaljete na ovu posudu suhim bijelim vinom ili premium uslugom. Bon appetit!

Za odrezak s salatom:
  • Plava punjena tuna - 130 g 
  • Začini: sjemenke gorušice, sušeni timijan, mljeveni crni papar, paprika, čili
  • Haricot grah - 20 g 
  • Rukkola - 30 g
  • Avokado - 120 g 
  • Tofu sir - 20 g 
  • Maslac - 10 g
  • Za azijski pesto:
  • Maslinovo ulje - 30 g 
  • Sezamovo ulje - 30 g 
  • Svježi bosiljak
  • Češnjak od češnjaka
  • Cilantro - 2 grančice
  • Umak od soje - 1 tbsp. žlicu
  • Zahvaljujemo restoranu Asia Hall za pomoć pri pripremi materijala

    LEAVE ANSWER