Tuna Ceviche
Prolazeći galeriju pogled: Sergej Morgunov
tekst: Julia Sakharova
stilist: Fatima Cagolova
časopis: Decor N11 (155) 2010
Kada pokušate ceviche, nesvjesno mislite da latinska američka kultura može stvoriti takve izvrsne jela od samo dva glavna sastojka. Na primjer, od rakova i kokosa (vidi str SALON-interijer br. 153) ili tune i manga. Zatim se dodaju narančasti, slatki bugarski papar i začini, ali to su detalji. Glavna stvar - tuna, lagano ukiseljena u soku od limete, isječci zrele mango i krumpir s umakom. Na tanjuru zasigurno biste trebali privući lijepu apstrakciju s ovim pireom. I, da bude estetna do kraja, dodajte čašu ružinog vina na obrok. Divno je
Stock istodobno i dobro crno vino, jer trebate piti asado. Ovo jelo ne zna da je jednako, iako se kuha vrlo jednostavno: meso, parni roštilj bez začina. Pogledajte recept za detalje.
| | Mango, tuna, naranče izrezane u kocke. Razbiti čili, cilantro, crveni luk. Kombinirajte sve sastojke, sezoni s maslinovim uljem, paprom i soli. Stavite dobivenu masu u cilindričan oblik, i iz nje - na tanjuru. Kada poslužite s umakom od manga, nacrtajte graciozne linije na tanjuru. | |
| Savršeno podudaranje s tune ceviche je ružičasto suho vino Tavel AOC "Beaurevoir". Ovo je lagano vino s karakterističnom svilenkastom i nježnom kiselinom. U aromi je osjetio voće i cvjetne note. Od sorti grožđa. Proizveden u Francuskoj, u dolini Rhone. Poslužite kod 12-14 ° C. |
Marina Levina, El Gaucho: "Od davnih vremena, mediteranski stanovnici vole kuhati tune ceviche. Talijani, na primjer, nazivaju morsku teletinu od tune, jer ima crvenkastu boju i nema karakterističan okus ribe. Postoje recepti za ceviche u peruanskoj i meksičkoj kuhinji. Tradicionalno, ova se jela priprema od svježe sirove ribe, koja je izrezana na tanke duge kriške i marinirana u sokovima od limuna, limuna, limete ili naranče. Izgleda vrlo ukusno. I osim toga, korisno je: tuna je riba bogata proteinima i aminokiselinama. Sadrži toliko fosfora i vitamina da su vodeća američka sveučilišta uvela tune jela na prehranu znanstvenika koji rješavaju probleme od nacionalne važnosti. "Tuna je hrana za um", kažu najbolji nutricionisti. A moja omiljena jela od mesa uvijek je bila asado, pravi argentinski, pravilno kuhani u parnoj sobi. Ovo je naziv posebne rešetke, pod kojim se postavlja vatra, a ugljen se nalazi na takvoj udaljenosti da meso ne izgara. Asado je presjek goveđih rebara. Rebra su na žaru na obje strane, važno je da ih obrišite tijekom samo jednog vremena tijekom kuhanja. U Argentini nema slobodnog odmora bez asada. Pokušajte pripremiti ta jela sami - i uživati u tom procesu. Bon appetit! Buen Procio! "
| | Goveđa rebra grilla parilu. Sol i papar ukusan. Poslužite s salatom od kupusa i ananasa i sa umacima Argentine i Chimichurri. | |
| Savjetujemo vam da pošaljete suho crno vino Korem Isola dei Nuragi IGT na asado. Vino proizvedeno u Sardinija od tri sorte grožđa - canonau, Carignano, Bovale sordo. U dobi od 12 mjeseci u francuskim hrastovim bačvama. Stručnjaci opisuju okus vina kao punog, gusta, snažna, s dugom završnom obradom. Njemu će postati i okusiti - s naznakama zrelih šljiva, cedra i cigara. Poslužite 16-18 ° C. |
Vina koju nudi MBG-vino trgovac od 1995. Zahvaljujemo restoranu "El Gaucho" za pomoć u snimanju.
