Izrežite ribu u kocke 5x5 mm. Skuhajte češnjak i đumbir i pomiješajte s maslinovim uljem, sojinskim umakom i sokom od limete. Umak od tartara u sezoni. Odrežite luk i krv. Stavite tartar na hladne ploče, ukrašene kiselim vrhnjem s crnim kavijarom, zelje, limete i krekere.

Tartar: Tuna filet - 0,5 kg sol, crni papar

Umak: maslinovo ulje - 30 g umak od soje - 30 g sok od limete - 30 g đumbir - 15 g češnjak - 10 g

Obrano: Kiselo vrhnje - 100 g Crni kavijar - 60 g Koriander - 30 g Zeleni luk - 30 g Krem - 30 g Lim - 1 kom.