Разве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный sam? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.

Pušenje je metoda obrade proizvoda u kojem proizvodi stječu svojstva konzervansa pod utjecajem dima. Kada se to dogodi, javlja se jaka dehidracija proizvoda, što doprinosi višestrukom povećanju njegova trajanja. Dakle, glavna komponenta procesa pušenja je dim, koji se proizvodi u posebnim uređajima - puškovima.

Trenutačno postoje dvije glavne vrste pušenja, odnosno pušače:

• topli pušenje;
• hladno pušenje.

Smokehouses su prilagodbe raznih veličina: od prenosivih, ne veći od kante do stacionarnog puševa, koji ponekad izgledaju kao mala kuća.

U aparatima s toplim dimljenjem proizvodi se dimom na temperaturi od 38 ° C do 120 ° C kratko vrijeme (1-3 sata, ovisno o prerađenom proizvodu). Tako pripremljena hrana gubi strukturu i postaje mekša.

tehnologija hladan pušenje razlikuje se od vrućeg dima, prvenstveno zbog temperature dima (od 19 do 25 stupnjeva) i mnogo duže pušenja - ponekad ovaj proces može proći i do nekoliko dana. Također, ako proizvod ne zahtijeva bilo kakvo predobradenje u vrućoj dimljenoj hrani, tada je potrebno kuhati u hladnom puščaru najmanje. Kao rezultat toga, proizvodi pripremljeni na taj način stječu gust struktura, a također ima duži rok trajanja nego slični proizvodi pripremljeni u vrućim dimljenim puševima.

Sadržaj

• 1 Xарактеристика коптилен
• 2 Izgradnja dimnjaka vruće pušena
• 3 Pušač s hladnim dimom

Xарактеристика коптилен

Kоптильни vruće копчения отличаются от аналогичных устройств hladno копчения, прежде всего, простотой устройства. Главное, использовать основные элементы строения коптильни:

• komora za pušenje gdje se proizvod nalazi;
• komora za sagorijevanje drvne sile;
• paleta.

tava u šupljinama za pušenje koristi se u nekoliko svrha:

• prikupljanje masti;
• sprečavajući ulazak čipova i stvaranje visoke vlage u komori;
• stvarajući stalnu temperaturu za dugo vremena zaokruživanjem palete dim;
• prikladno čišćenje pušača.

K prednosti Ova vrsta pušača može se pripisati jednostavnosti dizajna, što omogućuje stvaranje mobilnih prijenosnih uređaja koji omogućuju, na primjer, pušenje svježe uhvaćene ribe na ribolovnom mjestu.

Kоптильни hladno копчения тоже могут быть в prenosiv виде, но их использование не является таким простым, как в горячем копчении. Для получения hladno дыма необходимо расстояние между топкой и непосредственно коптильней, которое иногда доходит до семи метров. Также в данном случае нет острой необходимости использовать поддон, так как исключена возможность попадания жира или сока от продукта копчения на тлеющую щепу. Таким образом, если устройство kamera копчения не отличается от vruće способа, разве что отсутствием поддона, то остальное имеет явные различия. В результате, такой тип коптилен чаще всего устраивается kod kuće ili u zemlji, što se može pripisati nedostacima ovog uređaja.

Izgradnja dimnjaka vruće pušena

Treba napomenuti da je vruće pušeno pile za piće poželjno da bude napravljeno samo od hrana od nehrđajućeg čelika (najmanje 1,5 mm), jer je uporaba željeznih metala opasna za zdravlje.

Da biste napravili jednostavnu pušku od lima, trebat će vam:

ime	Količina, komada	Veličina, mm
Лист hrana нержавейки	1	1200×2000
rešetka	1	500×500
tava	1	450×450
Kuka *	10	X
ugao	4	1200×400
čelična šipka	10	500×100
Лист hrana нержавейки	1	550×550
cigla	30	X
sargija	1	800×800

* Kuke se koriste za vješanje proizvoda pušenja u odsutnosti rešetke.

Nadalje, sve je jednostavno - čelična zavoja u pravokutnik sa stranama od 500 cm, nakon čega su kutevi za stabilnost ojačani metalnim uglovima (električni zavarivanje se koristi za pričvršćivanje).

Unutar nastalog kamera копчения при помощи сварки на расстоянии примерно 70 мм от верха бака необходимо приварить три прута, один из которых будет расположен посредине: на них будет устанавливаться решетка, а на центральный прут можно вешать крючки. На расстоянии 100 мм от дна бака необходимо приварить два прута, на которые в будущем будет установлен paleta.

kamera izgaranje čipova postavljeno je na ciglu, dok sama peć mora biti malo manja od baze dimnjaka. Za ispravnu raspodjelu topline na komori za sagorijevanje preostalih šipki postavite rešetku na koju možete staviti više kamenja.

Gotovi dizajn na kraju će biti postavljen ovako: spremnik se postavlja u komoru za sagorijevanje opeke, u kojoj je paleta postavljena u donji dio, au gornjem dijelu ima rešetke ili kuke s proizvodima. Vrh spremnika je prekriven listom metala i zapečaćen je na vrhu sa pražnjenjem.

Kada pušite, važno je da proizvod pušenja ne dodiruje zidove dimnjaka.

Sličan dimnjak može biti od vatrostalnog ciglakoji će se koristiti umjesto čelika. Cigla smokava ima atraktivniju sliku, a ako postoji slobodan prostor, možete izgraditi pogodne sadržaje za rezanje i hlađenje gotovih proizvoda.

Smokehouse hladnog dima

Za izgradnju pušača pomoću hladno Pušenje je neophodno, prije svega, za određivanje mjesta. Najpogodniji teren s prirodnom padinom od najmanje 15 °. U našem slučaju, pušnica će se sastojati od tri glavne komponente:

• lopta;
• dimnjak;
• dimna komora.

Otkriva se vatra jama s veličinom stranice od najmanje 600 × 600 mm i dubinom od oko 1000 mm. Dno je obloženo ciglom bez žbuke, a zidovi s istom opekom, držani zajedno s glinenim mortom. Na dnu je također potrebno polaganje lima od čelika. Rupica za hranjenje prekrivena je standardnim integriranim vratima za štednjak.

dimnjak otprilike 300 mm u promjeru, kopa u tlo i prekriva se ciglom, koja je prekrivena bilo kojim materijalom i prekrivena zemljom.

Gornji dio dimnjaka odlazi u pušku, koja je konstruirana u potpunoj analogiji sa dimljenom kamerom. Poželjno je da je komora za pušenje načinjena od opeke ili drvo - To čini dizajn atraktivan i osigurava jednostavnost korištenja. Ako namjeravate koristiti metalni spremnik, pazite da ga pričvrstite (kako biste zaštitili od prevrtanja) na dimnjak.

Imajući u vidu dvije vrste pušaka, može se zaključiti da je izgradnja dimnjaka, kako toplog i hladnog pušenog sam nije teško, a užitak od pušenog mesa će vas pratiti na duži boravak u vašem vrtu.