Meso s roštilja je tipično za argentinsku kuhinju, no danas se ne govori o tome, već o jelu svježeg mesa ili, preciznije, svježoj goveđi lanac od hrane zrna. Kada želite nešto novo, neobično, lagano i zadovoljavajuće, veliki izbor je katran. Ovaj predjelac pripremljen je gotovo odmah od svježeg mesa, umaka i začina. Tipičan argentinski okus mu se daje samo ovim umacima i začinima. Ali neće biti ništa previše oštro, spaljivanje - sve u umjerenosti, u skladu s europskim ukusom. Proporcije se održavaju na određeni način, tako da začini nadopunjuju samo nježni ukus svježih govedina. (Goveđi grah razlikuje se od posebne nježnosti, u velikoj mjeri, samo ga se spaja s travom hranjenom govedinom.) A nadopunjuje se parmezanom, kaparima i žumanjkom prepelica.

Svaki dio tar tar-a koji se poslužuje na tanjuri ima svoj okus i izgleda na svoj način. Ovo jelo se priprema i služi u skladu s trendom "kazališta hrane" danas, kada svako jelo igra svoju ulogu u gastronomskom nastupu ručka ili večere i to je svojevrsno ugodno iznenađenje za gurmanske ... Dodajte da će suhu crvenu boju savršeno odgovarati katranu. toskansko vino. A ako ne želite samo jesti, već večeru, onda juha od graha pripremljena prema posebnom receptu biti će izvrstan nastavak.

Marina Levina, El Gaucho: "Preporučujem svima da kušaju meso tartara. Prvo, vrlo brzo; drugo, vrlo ukusno. Riječ "kat tar" izvorno se naziva metodom rezanja; tada je postao naziv jelo - meso, sitno sjeckani i posluženo bez kuhanja, samo začinjeno začinjeno umakom. Za pripremu tartare "Carne Crudo" uzmite najbolje meso - ohlađeni govedina. U redu. Dodajte salice, Worcester, sol, papar, balsamovo ulje, maslinovo ulje. Preporučujem podjelu mesa na tri dijela i ukrašavajući svaku: jednu s kaparima, drugu s tužničkom vatrom, drugu s suhim rajčicama i parmezanom. Ako odlučite kuhati juhu od graha, poslušajte savjet koji nam daje tradicionalnu argentinsku kuhinju. Na prvi pogled, recept za juhu je jednostavan, ali ima svoje vlastite suptilnosti: važno je odabrati pravu vrstu graha i ne prekršiti tehnologiju kuhanja. Crveni grah (bubreg) ide dobro s ukusnim umacima od rajčice i lukom. Međutim, ova vrsta zrna ima jednu podmukao osobitost: sirove žitarice sadrže otrovne supstance, tako da se ne mogu klijati, a prije kuhanja trebate potopiti najmanje osam sati, svakako ispustite vodu, a zatim kuhajte barem sat vremena dok ne budete spremni. "

Tar-tart "Carne Cordo"

Umiješajte sitno sjeckani govedina i luk. Dodajte Worcester umak, senf, sol, papar, ponovno izmiješajte i podijelite na tri dijela. Tanke trake pesto umaka i balsamske vrhnje na tanjuru. Kako bi oblikovali svaki dio tartara u obliku kugle, na jednoj od njih stavili su drobljeni kapari, a s druge strane - žumo od prepelica, treći dio u rešetkani parmezanski sir i ukrašite pola pečene trešnje rajčice. Dalje staviti salatu i rucu, odjevenu maslinovim uljem.

Argentinska juha od graha

Namočite grah u hladnoj vodi 12 sati. Bacon je podijeljen na dva dijela. Bijelo luk izrezati u kocke. Prosijite jedan komad slanine s lukom u biljnom ulju dok ne svijetlo smeđe. Pržite drugi dio s lukom dok ne postane smeđa, dodajte tijesto rajčice i pržite ponovno. Dice crvenu slatku papriku i pržiti s lukom dok ne napola kuhani. Kombinirajte povrće, slaninu i grah, dodajte mrvice s kockicama, sol, bijeli papar i kuhajte dok ne budete spremni. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte crveni papir i list za uši. Dodajte juhu, ukrašenu narezanim zelenim lukom.

Vina su od 1995. godine pružili MBG - Vinski trgovac. Zahvaljujemo restoranu El Gaucho za pomoć u snimanju.