Mi smo naslijedili tradiciju pušenja plijena iz naših dalekih predaka. I iako ne postoji hitna potreba za očuvanjem hrane uz pomoć pušenja, ponekad se želite obratiti dimljenoj ribi, slaninu ili domaćem mesu. A to može pomoći jednostavnom puškom pokućstvu, ručno izrađenim od otpadnih materijala. Najjednostavniji primjer naprave za pušače je pušač od metalne ili drvene bačve.

Sadržaj

• 1 Što je pušač?
• 2 Značajke pušaka iz bačve
• 3 Kako početi graditi pušku?
• 4 Tehnologija pušnica
• 5 Rad i održavanje domaće pušnice
• 6 Video pregled domaće puškovnice iz cijevi

Što je pušač?

Tvornica dima sastoji se od nekoliko elemenata:

• komora za pušenje - sadržavat će proizvode namijenjene preradi;
• štednjak ili ložištegdje je gorenje piljevine i stvaranje dima;
• dimnjak, который соединяет коптильную камеру и печку (если он необходим по задумке автора коптильни). Длина dimnjakа ovisi o от того, каким видом копчения планируется заниматься. Для горячего копчения достаточно 2 м. Если же предполагается холодный способ, то его длина может быть do 5 metara.

Hladno pušio proizvodi se javljaju na temperaturi + 18-220ê. Kod toplog pušenja, temperatura plina doseže + 350 ° C i više. Izrađen je na velikoj vatri.

Vrući način najčešće pušenih mršavih proizvoda. Za pušenje masne hrane bolje odgovara hladnoj metodi.

Značajke pušaka iz bačve

Najjednostavnija verzija smokava je pušač iz cijevi. mali 200 litara cijev se može kupiti, a upotrijebljenom možete koristiti i samo kemijski sigurne tvari (nakon što je temeljito oprati i dezinficirati).

koristeći željezo бочку, можно при желании не делать даже специального топливника и dimnjakа. При этом бочку можно поставить на кирпичи, на ее дно уложить стружки и опилки лиственных деревьев и, поддерживая огонь под бочкой, таким образом закоптить необходимые продукты.

Kako početi graditi pušku?

Postoji nekoliko izvedbi pušaka iz cijevi, ali u svim njima selekcija i priprema cijevi za komoru za pušenje provodi se gotovo jednako. Bačva sama može biti bilo koje veličine, ali visina dimne komore bi trebala biti 3 puta njegovog promjera. Uobičajena 200 litarska bačva od željeza savršeno odgovara ovim uvjetima. Međutim, morat će se malo ponavljati.

Ako namjeravate pušiti proizvode na hladan način (i to je puno korisnije i pouzdanije za kvalitetu proizvoda i njihovo očuvanje), onda biste također trebali zalihe željezne cijevi длиной около 5 м для dimnjakа.

Zatim morate odabrati mjesto gdje će se nalaziti pušač. Mora biti zaštićeno od vjetrova i to je poželjno imati pokrivanje. Prepoznajte i označite na površini zemlje mjesto gdje će biti dimna komora i vatra.

Od mjesta gdje će se cijevni dimnjak nalaziti na mjestu gdje će se nalaziti ognjište, morate označiti smjestite ispod rova для устройства dimnjakа. Затем нужно выкопать углубление под импровизированную печку и траншею под dimnjak. При выполнении этих работ необходимо учитывать тот факт, что для создания в коптильне хорошей тяги, нужно создать в устройстве такой наклон трубы, чтобы дно коптильной камеры и противень печки с расположенными на нем коптящими опилками, оказались на одном уровне (согласно закону сообщающихся сосудов).

Može se napraviti peć-ognjište od kamenja ili cigle. Делать ее лучше с большой камерой для закладки дров. Поверху камеры сгорания устраивается камера, где будут тлеть опилки. Делается такая печка как можно глубже, чтобы обеспечить достаточную плотность и температуру дыма. Стык камеры и dimnjakа тщательно присыпается землей для увеличения тяги, а остальная часть траншеи покрывается жестью и также засыпается землей.

Tehnologija pušnica

Kada se provede sav pripremni rad, moguće je nastaviti s poboljšanjem bačve. Glavne faze rada će izgledati ovako:

• prvo što treba učiniti izrezati dno u bačvi s jednog kraja;
• Zatim odredite polovicu cijevi i zavarivanje na ovoj udaljenosti zavarivanjem ili vijkom od nehrđajućeg čelika. Ona će poslužiti kao pladanj za pečenje za stavljanje manjih komadića hrane
• nakon toga, u gornjem dijelu cijevi potrebno je zavariti štapove na kojima će se veće komade proizvoda objesiti kukama. Kako bi vješanje komada mesa ili ribe dobro pušili, oni moraju slobodno visjeti, ne dodirivati ​​jedni druge. Zato će biti dovoljno zavarivati ​​samo 3 pruta;
• za bolje proizvode za pušenje, poklopac koji će zatvoriti vrh dimne komore, što je moguće gusta;
• u središnjem dijelu dna komore za pušenje izrezati отверстие одного диаметра с трубой dimnjakа. После завершения работ по устройству печки и dimnjakа и установки на подготовленное место коптильной камеры в это отверстие вваривается труба dimnjakа.

Rad i održavanje domaće pušnice

Prvo morate početi s pušenjem kuhati hranu, Zbog toga se predzajamljeni i ukiseljeni proizvodi trebaju obložiti gazom kako bi ih zaštitili od mogućeg čađe i prljavštine. Zatim stavite manji komad na lim za pečenje i objesite velike na kuke. Pokrijte vrh bačve čvrstog poklopca i dobro se omotajte mokrim vrećama koje ne dopuštaju da dim brzo napusti dimnu komoru. Smanjenje mora biti vlažno cijelo vrijeme dok je pušenje u tijeku.

• Nakon što ste položili pravi sloj piljevine u dimnoj komori koju možete zapaliti vatru u štednjaku.
• Zapaljenje počinje s malom količinom, koja se postupno povećava do punog opterećenja.
• Za pušenje se ne može koristiti sirovo drvo Polagano spaljuju i formiraju puno čađe, koje se mogu podmiriti na proizvodima. Najbolje je koristiti suho drvo za ogrjev. Oni gori dobro i vruće, što znači da će proces pušenja početi brže. Sjeckanje za stvaranje mirisnog dima mora se uzeti nužno tvrdog drva: bolje trešnja, jabuka, kruška, možete grab, bukva, jasen, jasen. Također se može koristiti smreka, Proizvodi proizvode lijepu boju i predivnu aromu.
• Činjenica da je proces pušenja započeo bit će dokazana dimom, koji se na nekim mjestima i dalje može ispaliti iz dimne komore.
• pušnica ne sme pregrijavanja. Temperatura ne smije biti previsoka, inače može utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda. Na početku pušenja događa se proces sušenja, pa temperatura ne smije biti iznad 90 stupnjeva. U samom procesu pušenja dopušteno je ne više od 120 stupnjeva. Možete sami podesiti temperaturu dodavanjem ili smanjivanjem količine drva u komori za izgaranje.
• Vrijeme pušenja ovisi o od željenog rezultata (vruće ili hladno pušenje) i veličine proizvoda.
• Što je temperatura veća i suša zrak, to je brže proces pušenja i to će biti bolje i ukusniji. Ako je pušenje bilo ispravno, onda lijepa korasavršeno ga očuvajući.
• Nakon završetka procesa pušenja, pušeno meso treba ostaviti da se ohladi u suspenziji nekoliko dana na temperaturi od 10-120S.

Briga za takav pušač neće biti težak. Nakon svake pušenja vam je potrebna operite rešetku i štapove, na kojima su se proizvodi dimljeni i čisti unutrašnjost dimne komore. Očistite ostatke piljevine iz peći.

Naravno, pušenje nije jednostavna stvar, ali znanje dolazi s iskustvom. A ako je dizajn uspješan, onda će ukusni i ugodni proizvodi pripremljeni vlastitim rukama biti dobra nagradu za posao.

Video pregled domaće puškovnice iz cijevi