Autor idejnog ugostitelja govori o svom novom francuskom restoranu Vatel Valery Laurent: "Ime mog restorana neizravno je povezano s onim Vatelom i njegovom pričom koju je Roland Joffe pokazao u svom filmu s Gerardom Depardieuom u glavnoj ulozi, nisam htio napraviti precizni kazališni krajolik i slijediti sve stvarnosti toga vremena, samo sam htjela uroniti u ovo neiscrpno svijet je francuski stil od kralja Luja XIV do Napoleona Bonapartea.

Naravno, ograničeno područje, malena stropna visina i zadatak izrade restorana, umjesto umjetničkog muzeja, često su zadržavali moje osjećaje. Uostalom, u početku smo se bavili s podrumom s visinom od najviše 2,2 m. I, naravno, pitanje ventilacije odmah se pojavilo. Morao sam produbiti sobu što je više moguće.

Najlakši način bi bio reći da je projekt izvršen u eklektičnom stilu, jer se u njemu upoznalo nekoliko epoha i dobi. Općenito, u novije vrijeme, svaka mješavina stilova postala je zvan eklektičnost, i to nije sasvim točno. Uostalom, niti jedan stil nije čist, u svakoj se može pratiti utjecaj prethodnih, sve do rimske i grčke. Htjela sam stvoriti dobrodošlicu, opuštajuću atmosferu coziness i comfort, bez da ide dalje od legende. Legende koje su nekoć bile u tako tipičnom francuskom dvorištu, koje je do danas i mnoge u središtu Pariza živjelo Francois Vatel, komorac Prince de Condea.

Stubište je izrađeno od pune hrastovine, s balustriranim od kovanog željeza - možda "preostalo" naslijeđeno od viteznih doba. Vodi nas u maleno dvorište - dvorana restorana, koja se sastoji od nekoliko susjednih "kuća", različite u obliku i statusu njihovih "vlasnika". Možda je jednom živio sluga Velikog organizatora proslava. U središnjoj kući, ukrašen kovanim grijačima, "živi" Vatel, Mačka nas pogleda s balkona u elegantnom nošnjaću kostimu. Zidovi kuća prekriveni su vinovom lozom i bršljanom, u čijoj je sredini vidljiva mala, brončana fontana koja je s vremena na vrijeme postala zelena. Nadalje, kroz luk masivnog bijelog luka, napravljen od stare cigle (ovo je moj omiljeni materijal), gost ulazi u prvu dvoranu koju obično zovemo dvorac. Ovdje se posebno koristi masivni namještaj s obiljem ukrasnih elemenata. Izrađena je prema našim skicama u tvornici francuske AGR. Presvlake tapeciranog namještaja ukrašene su noktima od brončanog doba, a nasloni stolaca ukrašeni su "obiteljskim" grbom, stisnutim na koži. Dvorana je uokvirena drvenim pločama u tipičnom francuskom buržoaskom stilu, s umetcima starog baršuna od tamnozelene do smaragdnih nijansi. U otvori slika nizozemskih slikara u masivnim okvirima. Stropne grede ukrašene su ručno oslikanim.

U dvorani za dimnjake, šankovi se izrađuju u tradicionalnom francuskom restoranskom stilu - s snažnim stolnim tijelom od tin-cast, koji je također namjenjen za nas u Francuskoj. Stola je ukrašena "Chateau motivima" - nagovještaj bogatog izbora vina koja se može uživati ​​u našem restoranu. Sam kamin služi kao okvir za portret Princa Condea - čak i ako ovdje prevlada povijesna pravda! Portret je slikao talijanski umjetnik. Nasuprot kaminu, veličanstven vinski kabinet je ponos osnivanja. Kabinet je napravljen prema mojim crtežima njemačke tvrtke CHAMBRAIR - u svijetu vinski hladnjaka to je poput Maybacha u automobilskoj industriji. Napravili smo sam kaput. Zbog toga je ormar bio "odjeven" u crnom s srebrnom patinom "haljinom". Za presvlake stolica u ovoj sobi, pokupili smo klasične zbirke tkanina iz Rubelli, Naravno, najteže izvršenje u ovoj sobi bila je kasetni strop, svaki kavez koji je izrađen od zasebnih rezbarenih elemenata.

Za veću uvjerljivost u povijesti ove prostorije sačuvana je "ulomak" zida s otvorom prozora i "djelomično preživljavajući" gotički luk, koji nas je naslijedio sa starom kovanom željeznom rešetkom. Iza nje je stajao poput svijećnjaka, zaboravljena jer nije potrebno - girandoli. Na kraju dvorane "dvorca" nalaze se četiri udobne VIP sobe i soba za pušenje cigareta.

Naravno, restoran poput Vatel je nezamisliv bez pravog francuskog kuhara, a pozvali smo slavnog Eric Rochellea na mjesto kuhara. Posljednje mjesto njegova rada bio je poznati restoran Espadone u Parizu u luksuznom hotelu Ritz.

Pažljivo odabrali posuđe i pribor i naselili se na elegantnim, umjetno starim jelima iz BECARA. Pribor za jelo od SAMBONET. Čak i takav detalj kao prstenasti salon napravljen je na razini nakita u obliku tanke kovane narukvice umetnute u prirodne poludrago kamenje.

Često ugostiteljski objekti čuvaju kuhinju jer je u 99% slučajeva skriveno očima posjetitelja. Učinili smo drugačije. Za mene je to samo prostor koji definira lice institucije, simbolički dio naše "zajedničke kuće" u dubokom, filozofskom smislu. Uglavnom, zadovoljan sam ovim projektom. Mislim da smo uspjeli prikazati francuski stil i učiniti Vatel lijepim i elegantnim. "